http://alcohol.gfood.ru/ ru alcohol.gfood.ru в RSS. Все то, что может быть приготовлено из спирта, а также разная и полезная информация mail@gfood.ru (http://gfood.ru) mail@gfood.ru (http://gfood.ru) http://gfood.ru Wed, 03 Jun 2009 11:07:38 +0700 http://gfood.ru http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss http://alcohol.gfood.ru/topic/36/ Закусывать или запивать?

Слово о пивных закусках

Вы любите пиво? Да?.. А с чем вы его любите? С водкой?... М-да, тогда зададим вопрос по-другому, какую закуску к пиву вы считаете самой лучшей? Боюсь, что здесь мнения сильно разойдутся. В мире существует должно быть столько же видов пивных закусок, сколько самих сортов пива. Есть ли какие-либо закономерности в употреблении этой самой еды под это самое питье? Исследованные мною источники в Интернете гласили, что никаких особых правил на этот счет не существует. Дескать, это с вином бывают выкрутасы всякие – одно к мясу, другое к рыбе, а с пивом все катит, и думать тут нечего. Универсальный напиток. Хотелось согласиться и не согласиться одновременно. Согласиться, поскольку пиво и впрямь напиток универсальный, а не согласиться, потому что тема эта куда более обширна, чем можно себе представить. Сюда замешаны и история, и традиции, и еще много чего. А вы говорите все равно чем закусывать… Итак, какими бывают пивные закуски?

Окинув мысленным взором все многообразие существующих пивных закусок можно выделить два основных принципа, по которым они вступают в пленительный союз с пенистым напитком. Первый принцип – вызвать у пьющего жажду, которую необходимо залить новой порцией напитка. Именно он лежит в основе употребления соленых и острых закусок. Второй принцип более тонкого свойства – сочетаемость вкусов пива и еды, которую принято подавать вместе с пивом.

Изначально соленые и острые закуски были ничем иным, как ухищрением, применявшимся хозяевами кабаков и трактиров с тем, чтобы гости пили как можно больше. Причем речь шла не только о пиве, но и о вине. Не верите? Перечтите Дюма, описывавшего кабацкие похождения шута Шико. Однако со временем, эти закуски стали самоценным явлением. О соленых закусках вообще следует сказать особо, поскольку именно у нас, в России, употребление их стало настоящим культом. Я говорю о соленой рыбе. Вобла – наше национальное достояние и большая часть россиян, особенно старшего возраста, не мыслит без нее употребление пива вообще. Чем и удивляет весь остальной мир. Более того, даже у нас в стране многие любители пива считают, что соленая рыба портит его вкус. Где же истина? Истоки этого национального пристрастия следует искать в особенностях национального пивоварения. Обыкновенно русское (да и советское тоже) пиво имело небольшую плотность и соответственно водянистый вкус. Его вы можете ощутить и сегодня у сортов дешевле 20 рублей за бутылку. И речь тут идет не столько о качестве (хотя и тут мы не без греха), сколько о традиции. Такое пиво хорошо пьется в жару или после баньки и прекрасно сочетается с соленой рыбой. Но попробуйте закусить воблой какой-нибудь «лёвенброй» и привкус ржавой дверной ручки во рту вам обеспечен. Так же соленые закуски плохо сочетаются с темным пивом, непопулярным в широких массах россиян. Так что каждому свое.

Вторая группа закусок поистине безгранична. И здесь опять заходит речь о традициях. Кулинария стран, где пиво является культовым национальным напитком – Чехии, Германии, Ирландии, - связана с ним неразрывными узами. В Праге вас просто не поймут, если жареную свинину с кнедликами вы будете запивать чем-нибудь кроме пива.

Кстати, здесь стоит отдельно упомянуть об одной тонкости. Несмотря на название – «закуски», классическая процедура употребления их, согласно правилам, выглядит с точностью до наоборот. Не пиво закусывают соленой едой, а еду запивают пивом!

В каждой стране существуют свои традиционные пивные закуски. В Чехии, Польше и Германии – это жареные колбаски, в Бельгии и Скандинавии – рыбные блюда и морские моллюски, в Англии и Голландии – сыр, в Литве – копченый окорок.

Считается, что рыбные и мясные блюда больше подходят к светлому пиву, а сыр и копчености - к темному.

Многие россияне сегодня закуску к пиву покупают там же где и пиво – в ларьке. Это сухарики, чипсы, соленые орехи, кальмары и тому подобные расфасованные в пакетиках «вкусняшки». Однако польза их для желудка весьма сомнительна. За исключением кальмаров, представляющих собой ценный белковый морепродукт, все прочие подобные закуски вредны из-за чрезмерного содержания соли, которое негативным образом воздействует на пищеварение, суставы, почки и сердце. В большом количестве эти закуски употреблять не рекомендуется. Словом, «не пересаливайте», господа!

Впрочем, некоторые ценители говорят, что для хорошего пива закуска вообще – кощунство и пить его надо в чистом виде, не перебивая вкуса. Но о вкусах, как говорили еще в Древнем Риме, не спорят.

Напоследок предлагаю несколько рецептов простых, но весьма аппетитных пивных закусок.

Чесночные гренки

Ингредиенты: ржаной хлеб, чеснок, сыр, майонез.

Ржаной хлеб нарезать кусочками и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Натереть на мелкой терке сыр и чеснок по вкусу. В сыр и чеснок добавить майонез, все перемешать. Получившуюся смесь намазать на поджаренные хлебцы.

В отсутствии сыра и майонеза гренки, натертые чесноком, также неплохо пойдут с пивом.

Сырные шарики

Ингредиенты: 4 белка, 200 г тертого сыра, немного муки, жир для жаренья или растительное масло, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, перец.

Белки посолить и взбить. От того, насколько плотной будет пена, будет зависеть внешний вид шариков. Если взбить недостаточно, то у вас будут вместо шариков лепешки. Вкусно, но не так эстетично 8) Теперь осторожно прибавляем тертый сыр. Полученную, довольно густую массу можно поперчить. Затем нужно сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом подносе или блюде, посыпав большим количеством зелени петрушки. БЕСПОДОБНО!

Сырные трубочки

Ингредиенты: Лаваш тонкий (1 шт.), плавленый сырок (2 шт.), чеснок (2 зубчика), зелень укропа, масло сливочное (2 ст.л.), яйца (2 шт.).

Яйца взбить венчиком. Лаваш разрезать на полоски длинной около 7-10 см и шириной около 10 см. Плавленый сырок нарезать тонкими пластинками. Чеснок измельчить.

Зелень укропа мелко нарезать. На кусочек лаваша выложить в длину 2 ломтика плавленого сыра, посыпать зеленью, добавить немного чеснока. Лаваш аккуратно свернуть в рулетик, обмакнуть в яйцо. На раскаленную сковородку выложить сливочное масло и чеснок. Разогреть. Трубочки с сырной начинкой обжаривать на сливочном масле со всех сторон до золотистого цвета. Сверху трубочки посыпать мелко рубленой зеленью]]> Wed, 03 Jun 2009 11:14:43 +0700 http://alcohol.gfood.ru/topic/36/ http://alcohol.gfood.ru/topic/35/ Сорокоградусный ровесник

Пристрастие к хорошему вину, как и само вино, вызревает годами. С высоты прожитых лет человек начинает ценить не градус, а букет и послевкусие. Он начинает отличать столовое вино от appellation controllée и обзаводится небольшим погребком. В городских условиях погребок с успехом заменяет ультрамодное веяние – винный шкаф, который сам поддерживает нужную температуру, влажность (чтобы, к примеру, не отсырела пробка), бережет вино от лишнего света и даже от тряски (!). В шкаф помещается десяток бутылочек хорошего года и с гордостью демонстрируется гостям. Вино – лучший подарок зрелому мужчине. Подобранное со знанием дела вино отправится не на праздничный стол, а в тот самый заветный винный шкафчик.

Хит последних лет – арманьяк, старший, хотя и менее известный брат коньяка. Это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем двойной перегонки белого сухого вина из винограда, собранного во Франции в регионе Арманьяк (район реки Гаронна) с последующей выдержкой в дубовых бочках. Географическое положение области Арманьяк, расположенной между Средиземным морем и Атлантическим океаном, затрудняло доступ к морскому побережью. Жители региона для удобства при транспортировке, а также из-за спроса голландских купцов, подвергали свои вина перегонке. Дубовые леса Арманьяка обеспечивали производителей древесиной для подогрева перегонных аппаратов и построения бочек.

Особенность арманьяков в том, что они не купажируются, а разливаются в бутылки в том возрасте, который мастер погреба сочтет оптимальным для каждой конкретной бочки. В итоге один и тот же арманьячный дом может поставлять на рынок арманьяки разных лет. Европейская традиция последних лет - дарить имениннику бутылку арманьяка года его рождения. Так в 2003 году «Арманьяк Кастаред» - один из старейших домов Гаскони, - изготовил специально для президента В. Путина «именной» арманьяк 1952 года.

«Именной» арманьяк – не просто оригинальный подарок и сувенир, но и способ вложения денег. Ведь с возрастом арманьяк дорожает. К примеру, Armagnac Marquis de Puysegur Vintage урожая 1988 года стоит порядка $70 за бутылку, 1961 года – уже $300, а за арманьяк 1930 года вам уже придется выложить аж $2333!

Но согласитесь, приятно плеснуть в бокал благородного напитка, согреть его теплом своих рук, вдохнуть легкий ванильный запах дубовой бочки, ощутить запахи цветов, сливы и спелого перца. И с улыбкой вспомнить годы, что были прожиты, пока ваш сорокоградусный ровесник дожидался встречи с вами в прохладном подвале старинного замка…]]> Wed, 03 Jun 2009 11:07:38 +0700 http://alcohol.gfood.ru/topic/35/